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のどぐろ総本店

2024.1.1 16：10
能登半島地震発生
震度7が立て続けに2回きたといわれています。
輪島市と珠洲市は言葉では言い表せないほど大変大きな大きな被害を受け壊滅状態です。
元の姿に戻るには何十年かかるか分かりません。いや、元の姿には戻ることはないでしょう。
それでも能登の人々は復興を信じ今を、1分1秒を懸命に生きています。
私共も輪島市での営業は断念しましたが、七尾市（和倉温泉）にある店はお昼の時間のみ震災後直ぐに再開。そして、能登の味を能登で味わえない今、それならば金沢でということで金沢駅すぐ側で出店しました。生きるため様々な模索を繰り返しつつうつむくことなく前を向いて歯を食いしばって生きてまいりたいと思います。どうぞ今後とも応援のほど宜しくお願い申し上げます。

株式会社ハルテリベイマ

〒927-2175

石川県輪島市門前町清水2-7 総持寺祖院内

　和倉・Tel：050-1725-4527

のどぐろを、海の和牛と呼ぶ。

私たちは、のどぐろを「海の和牛」と呼んでいます。

深海で育まれた、身にまとわりつくような濃厚な脂。

黒毛和牛を思わせる上質な脂の旨みと、口の中に広がる奥深い味わい。

一度知れば、また食べたくなる。

それが、のどぐろという魚の魅力です。

2012年の創業以来、のどぐろと向き合い続けてきました。

素材を見極め、その魅力を最大限に引き出す。

焼き、煮付け、刺身。

それぞれの調理法で異なる表情を見せるのどぐろを、当店ならではの一皿に仕立てます。

なかでも、頭も骨も食べられる「奇跡ののどぐろ塩焼き」は、当店を象徴する逸品です。

のどぐろ総本店和倉は、新たなスタイルへと生まれ変わります。

これまでの定食や居酒屋料理を中心とした営業から、昼のひとときをゆっくりと愉しんでいただく、

コース仕立てのお料理へ。主役となるのどぐろはもちろん、能登の旬の魚介、地元に受け継がれる

食文化、季節を感じる料理の数々。一品一品に想いを込め、順にお届けいたします。

調理からおもてなしまで、店主一人で担う小さな営業スタイル。

多くのお客様を一度にお迎えすることはできません。

だからこそ、一皿一皿に丁寧に向き合い、能登の食を心ゆくまで味わっていただきたい。

慌ただしい日常から少し離れ、和倉で過ごす特別な昼のひととき。

のどぐろ総本店和倉でしか味わえない食の時間を、どうぞごゆっくりお愉しみください。