のどぐろ総本店

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当店は2012年7月に輪島市でスタートしました。

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その頃のどぐろは既に高級魚として広く認知されていました。そしてそののどぐろはここ石川県で日本で最も多く消費され石川（金沢）＝のどぐろという方程式が成り立つほどのものとなっていました。

しかし、そののどぐろの料理といえば、刺身・焼き・煮つけばかりで、どのお店に行ってもこの３パターンばかりです。

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のどぐろのお膝元としてはとても芸のない構成だと感じておりました。もっとパターンを増やしてのどぐろの良さをあらゆる角度から攻めて、その旨味を充分に引き出し、多くの方に愉しんでいただきたいという思いから、こののどぐろ総本店が始まりました。

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のどぐろは黒毛和牛のように高純度の脂を愉しんでももらう魚です。深海魚だからこその脂ですので味自体はそこまで強いものではありません。

しかし高純度の脂だからこそ料理によっては様々な顔を見せます。他では味わえないのどぐろをどうぞ当店でお愉しみください。

 

また、当店にある鮮魚はのどぐろだけではございません。魚処能登半島ですので、その他鮮魚も豊富に取り揃えております。また、料理の方も居酒屋定番料理から当店ならではの創作料理も種類豊富かに取り揃えております。